Mayalama nedir kimya? Fermantasyon, en geniş anlamıyla gıdanın kimyasal ayrışması anlamına gelir. Fermantasyon olarak da adlandırabileceğimiz bu süreçte bakteriler üretilir; mikroorganizmalar veya maya ve mantar gibi mantarların ısı veya köpürme etkisiyle çürür. Mayalanma hangi fermantasyon? Fermantasyon glikoliz yoluyla mümkündür. Glikoliz bir asitlenme biçimidir. Mikroskobik organizmalar sayesinde gerçekleşen fermantasyon reaksiyonuyla oluşan ürünlere fermantasyon denir. Bu durum genellikle yoğurt ve makarnada görülür. Mayalanma nasıl oluyor? Pişirme sırasında hamurun mayalanması, maya ekmeği ve diğer fırınlanmış ürünler hazırlanırken hamurun pişirmeden önce son bir kez dinlenmeye ve kabarmaya bırakılması aşamasıdır. Bu dinlenme süresi boyunca maya hamuru mayalandırır, gazlar çıkarır ve hamur mayalanır. Mayalanma kimyasal değişim…
Yorum Bırak