Küflenmiş zeytin temizlenir mi? Yiyecek yumuşak bir dokuya sahipse, derhal imha edilmelidir. “Yiyecek sert bir dokuya sahipse, küf yiyeceğin derinlerine nüfuz edemez.” Bu nedenle, küflü kısımları kesip kullanmak sorun değildir. Zeytin neden küf yapar? Siyah zeytinlerde kabuk oluşumu en sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Bu sorun, özellikle üstü açık beton tanklarda, sıcak havalarda fermantasyon tanklarının yüzeyinde, üreticinin Kefeke adını verdiği bir membranda meydana gelir. Bu membranda çok sayıda maya, küf ve bakteri bulunur. Zeytin suyu neden beyazlar? Zeytinlerde görülen bu oluşumlar mayaların belli bir sıcaklığa maruz kalmasıyla aktifleştiğinin işaretidir. Bu oluşum iyidir, tüketilen zeytinin koruyucu veya katkı maddesi içermediğini gösterir. Böyle…
Yorum Bırak